Вред современного хлеба: рафинирование, глютен, добавки.

Что скрывает хлеб?

хлеб
Хлеб – неотъемлемая часть рациона любого человека. Диетологи уже на протяжении многих десятилетий ставят хлеб на одну из ступеней пищевой пирамиды, а старшее поколение относится к хлебу, как к продукту сакральному.

Однако, хлеб, который люди ели век назад, очень сильно отличается от хлеба, употребляемого человеком сегодня. Из-за его доступности, хлеб относят к «простой» пище, что в сознание обычного человека приравнивается к здоровой, а здоровая пища, в свою очередь, натуральный продукт.

Современные магазины пестрят полками с хлебобулочными изделиями на любой вкус и цвет, но даже тут есть свой краеугольный камень. Прежде чем попасть на стол к потребителю, зерно, из которого предстоит сделать хлеб, проходит множество этапов от посева и обработки химикатами, до переработки и очередной порции химии в виде ароматизаторов, красителей и ферментов, негативно сказывающихся на здоровье.

Так, в чём же основной вред хлеба?

Рафинирование

Когда речь заходит о хлебе, то большинству приходит на ум «белый хлеб». Как правило, такой продукт делают из цельнозерновой пшеничной муки высших сортов, и называется рафинированием. Во время процесса рафинирования из злаков удаляются «балластные вещества», которые составляют 70% зёрна и являются наиболее полезными для нашего организма. В итоге получаем чистый крахмал и «пустые» калории.

Селекция

Как и все вокруг, агропромышленная отрасль также подверглась влиянию промышленной революции, что не могло не сказаться на его качестве. Современные зерновые культуры множество раз подвергались селекции и менялись изнутри. Если сравнить зерновые, которые употребляли в свой рацион наши предки и мы, то полезных веществ осталось лишь 30%.

Кроме, модификации, зерновые также подвергаются химической обработке в процессе выращивания и технологической обработке. По этой причине в современном хлебе содержание сахара превышено, а это, в свою очередь, приводит к набору веса.

хлебобулочные изделия

Глютен

Ещё одна опасность, которую хранят современные хлебобулочные изделия — это развитие диабета у людей с генетическим риском развития данной болезни. По словам доктора Эндрю Рубмана, директора клиники традиционной медицины в штате Коннектикут, всё это связано с повышенным содержанием белка глютен в современных злаках. Иммунная система пищеварительного тракта не приспособлена к борьбе с таким количеством данного белка, что и приводит к накоплению и всасыванию в кровь большого количества глюкозы по сравнению с нормой.

Добавки

Однако, немалую опасность для пищеварительной системы человека несут и добавки, которые присутствуют в хлебе. Львиную долю таких добавок составляют красители, которые используются для того, чтобы придать продукту презентабельный вид в глазах потребителя. Но зачастую, такие методы могут очень негативно сказаться на здоровье.

Во-первых, при неправильной дозировке красители могут вызвать сильную аллергическую реакцию (краситель Е142), а некоторые из них плохо сказываются на нервной системе и могут привести к кислородному голоданию (красители Е128 и Е129). Во-вторых, многие красители не усваиваются пищеварительной системой и просто загрязняют организм ядами, что может привести к внутренним опухолям и отравлению.

Кроме, красителей в муку также добавляют ферменты, которые ускоряют процесс «созревания» хлебобулочного изделия, но отрицательно сказываются на его вкусе. В результате чего, используются искусственные ароматизаторы, которые, как и в случае с красителями могут вызвать аллергическую реакцию, замедлить обмен веществ в организме либо разрушить печень, если в состав изделия входит ароматизатор на основе кумарина.

Подводя итоги, стоит сказать, что современный продуктовый мир перешёл на новый этап производства, который не всегда может положительно отразиться на организме человека и стоит внимательно следить за его составом.

Также читайте:



© 2009-2018 diagnos-online.ru | 16+
Информация, размещенная на сайте, не может рассматриваться как рекомендация пациентам по диагностированию и лечению каких-либо заболеваний и не может служить заменой консультации с врачом. Ничто в данной информации не должно быть истолковано как призыв неспециалистам самостоятельно лечить диагносцированные заболевания. Данная информация не может быть использована для принятия решения об изменении порядка и режима применения рекомендаций лечащего врача. Копирование материалов возможно только с размещением активной ссылки на источник. Контакты: vopros@diagnos-online.ru