Грибы: польза и вред

Грибы
Грибы являются одним из самых распространенных и полезных продуктов. Они представляют собой отдельное биологическое царство и широко используются людьми.

Блюда из грибов могут быть самыми разнообразными. Их вкус превосходно сочетается с такими продуктами как мясо, рыба, зелень, овощи, яйца и некоторые молочные продукты (сыр, сметана, сливки). Очень ароматными и вкусными получаются соусы, бульоны, подливы, в составе которых присутствуют грибы. Для приготовления этих блюд можно использовать и сушенные грибы dary-prirody-altaya.ru.

Полезные свойства грибов

В грибах содержится практически столько же минералов и углеводов, сколько в фруктах и овощах соответственно, и не меньше белков, чем в мясе. Сушеные грибы на три четверти состоят из белка. Для вегетарианцев они вполне могут заменить мясо. Все биологически активные вещества, ценные компоненты (белки, аминокислоты, жиры, углеводы) уникально сочетаются в составе грибов.

К тому же большую часть в их составе занимает вода, жира содержится очень мало (примерно 1%), почти отсутствует крахмал и холестерин. Поэтому блюда из грибов считаются низкокалорийными. К тому же они быстро насыщают и надолго сохраняют чувство сытости.

В грибах присутствует немалое количество витамина А, витаминов группы В, Е, РР, Д, минералов (йод, калий, сера, железо, цинк), которые требуются для нормальной работы сердца, сосудов, нервной, эндокринной систем, органов кроветворения. Присутствующие в составе бета-глюканы необходимы для улучшения работы органов иммунной системы. Они помогают уничтожить раковые клетки в организме человека. Благодаря этим уникальным свойствам грибы используют в производстве лекарств (иммуномодуляторов, препаратов против злокачественных опухолей).

Лецитин, также имеющийся в составе, понижает уровень холестерина, предупреждает развитие атеросклероза.

При варке, жарке (термической обработке) грибов часть полезных веществ разрушается, ввиду чего лучше употреблять маринованные и соленые грибы. Самыми полезными, ценными по составу являются белые грибы, грузди, подберезовики, подосиновики, рыжики, маслята, лисички, опята.

Вред грибов

В некоторых случаях грибы противопоказаны. Они содержат хитин, неперевариваемый пищеварительной системой человека. Поэтому их не следует готовить детям, людям с заболеваниями пищеварительного тракта, поджелудочной железы, печени.

Следует помнить о том, что у грибов есть способность накапливать в своем составе ядовитые, радиоактивные вещества, соли тяжелых металлов, крайне вредные для организма человека. Поэтому не следует собирать грибы рядом с автодорогами, магистралями и промышленными предприятиями. Чем старше и больше по размеру гриб, тем больше в нем накопленных веществ, поэтому лучше собирать молодые грибы.

Перед приготовлением их следует вымачивать в холодной воде около суток, чтобы удалить часть вредных веществ. И, разумеется, собирать следует только те грибы, которые являются известными, поскольку ядовитые грибы содержат токсины, опасные для жизни человека.

Также читайте:



© 2009-2018 diagnos-online.ru
Информация, размещенная на сайте, не может рассматриваться как рекомендация пациентам по диагностированию и лечению каких-либо заболеваний и не может служить заменой консультации с врачом. Ничто в данной информации не должно быть истолковано как призыв неспециалистам самостоятельно лечить диагносцированные заболевания. Данная информация не может быть использована для принятия решения об изменении порядка и режима применения рекомендаций лечащего врача. Копирование материалов возможно только с размещением активной ссылки на источник. Контакты: vopros@diagnos-online.ru